Media aandacht

De Buik van Rotterdam is laaiend enthousiast

 De Volkskrant blijft enthousiast over Dutch Truffle

De Volkskeuken van de Volkskrant noemt Dutch Truffle betrouwbaar (met lekker recept!).

Ook Wannahaves koopt bij Dutch Truffle! 

 

 

De Volkskrant van 09 november 2007.

 

  • 21 Nov 2009
  • NRC Handelsblad
  • Janneke Vreugdenhil

Truffels met kriebelgehalte

Alba, in Piemonte, is de hoofdstad van de witte truffel. Hoe koop je een truffel?

‘Honing.” Pier Giorgio Ferracin, een kleine man met een wit ringbaardje, knikt goedkeurend. „Knoflook.” Weer dat bemoedigende hoofdgebaar. Olijk, zo knikt hij. Ik begin zowaar vertrouwen te krijgen in de zaak.

Het klompje tussen zijn duim en wijsvinger is zo groot als een walnoot. Nadat Pier Giorgio er nog twee, drie maal aan gesnuffeld heeft en het oppervlak – een onregelmatig miniatuurmaanlandschap in poederige oker-en leemtinten – onder zijn loep heeft bestudeerd, volgt het vonnis: „ È buonissimo, signora.” Onwillekeurig maak ik een sprongetje. Mijn eerste truffel gekocht, en meteen een heel goeie.

Het is eind oktober. Ik ben in Alba, Piemonte, hoofdstad van de witte truffel. Hier, op de truffelmarkt, gaat de Tuber Magnatum Pico grif van de hand. Veertig klaptafeltjes met een glazen vitrinekastje erop. Daarin joekels ter grootte van een uit de kluiten gewassen aardappel naast kiezels van nog geen 10 gram. De lucht is zwanger van honing, knoflook, ammoniak, paddestoelen, kool en gerijpte kaas. Het overweldigende aroma van verse truffel.

De Magnatum Pico is niet alleen de geurigste, maar ook de exclusiefste van alle truffels. Prijzen variëren van 3.000 tot 5.000 euro per kilo. Ter vergelijking: een kilo Tuber Aestivum, zwarte zomertruffel, koop je al voor 100 euro.

Schaarste is het toverwoord. Truffels laten zich niet of nauwelijks kweken. Moeder aarde schenkt meer zwarte dan witte, en dus worden witte truffels duurder betaald. „Als we hier in Piemonte net zoveel truffels hadden als aardappels en net zoveel aardappels als truffels, leden we honger”, lacht de tartufaio, de truffelzoeker bij wie ik mijn goudklompje aanschaf. Truffels zijn weliswaar extreem verrukkelijk, maar ze hebben geen enkele voedingswaarde.

Alvorens ik de man 56 euro overhandig voor een truffel van 18,5 gram, ben ik langs alle kraampjes geslenterd. Hoe kies je een truffel? ‘Vannacht geoogst’ is geen bijzondere aanbeveling wanneer iedere tartufaio het vermeldt. Hier en daar steek ik mijn neus tussen de neuzen van andere gastro-toeristen, op een kluitje gebogen over de geopende vitrinekast van een handelaar.

Pas na tien, vijftien minuten verdwijnt de algehele bedwelming, om plaats te maken voor een aarzelend sensorisch reliëf. De ene witte truffel is de andere niet. De verschillen zijn subtiel, maar ze zijn er. Sommige truffels vind ik eerlijk gezegd helemaal niet zo prettig ruiken. Van andere krijg ik kriebels in mijn buik.

Een truffel koop je op gevoel. De tartufaio van het aardappelverhaal ziet er betrouwbaar uit en zijn truffels bevallen me. Ik koop een van zijn kleinste en loop ermee naar het centrale podium van de Giudice di Analisi Sensoriale del Tartufo om te horen of ik wel of niet bedonderd ben.

Daar stelt truffelrechter Pier Giorgio me gerust. „Buona consistenza, profumo equilibrato.” Goede consistentie (er zitten geen gaatjes in), evenwichtig aroma (zonder afwijkingen of dominerend geuraspect). „U moet hem verpakken in een stuk vochtabsorberend papier en in de koelkast bewaren in een afgesloten glazen potje. Dan blijft hij vijf dagen goed.” „Dat lijkt me niet nodig”, antwoord ik en huppel naar buiten, de warme Piemontese herfstlucht in.

Verse witte truffels zijn van november tot en met januari te koop via onder andere www.dutchtruffle.com, www.truffels.nl en www.iltartufo.nl.

Printed and distributed by NewpaperDirect | www.newspaperdirect.com, US/Can: 1.877.980.4040, Intern: 800.6364.6364 | Copyright and protected by applicable law.

   
   
   

 

© 2007 - 2018 Dutch Truffle | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.