Mosselen met Truffel, Zeekraal en Hopscheuten

Een verrassende maar erg lekkere combinatie van de zilte smaak van mosselen en zeekraal met de aardse smaak van truffels.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• Verse Mosselen
• 1 klont boter
• 4 koude klontjes boter
• 200 g hopscheuten
• 100 g zeekraal
• 2 dl truffeljus
• 2 dl room
• 1 zwarte winter truffel (50 gram) of zomer truffel (75 gram)
• versgemalen zwarte peper
• zout

Bereidingswijze

Bak de mosselen langzaam in de (niet-koude) boter, zodat ze geen vocht verliezen.
Roerbak de hopscheuten samen met de zeekraal op een hoog vuur beetgaar.
Kook de truffeljus samen met de room in tot de helft.
Schaaf de truffel in dunne plakken en verwarm deze in de saus.
Verdeel de mosselen en het hopscheuten-zeekraalmengsel over de warme borden.
Neem de truffelplakjes met de schuimspaan uit de pan en leg de plakjes op de borden.
Bestrooi het geheel met de versgemalen peper.
Klop de koude boter door de saus, breng deze op smaak met peper en zout en schenk de saus rond het gerecht.

Info: Zeekraal is de ideale metgezel van vis en is te koop in de vis- en betere groentewinkels in lente en zomer met als hoogtepunt mei, als de takjes jong en fris zijn en nog niet houterig. Zeekraal is ook geschikt om in salades te verwerken.

(naar recept op www.lekkereten.nl)