Carbonara met Witte Truffel

Een heerlijk gerecht waarin de Witte Truffel gezelschap heeft van zijn beste vriend: het ei.

Benodigdheden (4 personen) :

• 300 à 400 gram Spaghetti of andere pasta
• 2 eieren en 1 eidooier
• 40 gram Witte Truffel
• Ruim Olijfolie
• Vers geraspte Parmezaanse Kaas (optioneel)
• Zout
• Runderbouillion blokje

Bereidingswijze:

Meng de twee eieren en de eierdooier tot een egaal geheel (niet kloppen). Rasp er vast wat Witte Truffel over met een snufje zout en roer nog eens goed door.  

Kook de pasta "al dente" (los eventueel het bouillionblokje op in het water zodra het kookt) en giet deze af. Doe de pasta terug in de pan (eventueel op laag vuur als de pasta of de pan te veel zijn afgekoeld) en doe er de olijfolie bij. Roer goed.

Giet nu het eiermengsel over de (warme) pasta en roer tot de pasta mooi glanst. Er mag geen al te vloeibaar ei meer over zijn maar er mogen ook geen vaste stukjes ei in de pasta zitten. Je zoekt naar een soort zachte roerei consistentie.

Verdeel de pasta over 4 diepe borden, dien de borden op en schaaf nu de rest van de truffel over de pasta (wel eerlijk verdelen!). 

Strooi er (naar believen) nog wat vers gerapste Parmezaanse kaas over.