Truffelijs

Artikel 1 van 1

Truffelijs met kwark en hazelnootmerengues van chef-kok Bert van Buschbach.

Het truffelijsrecept is voor een liter ijs. Dat is veel, maar ijs is goed te bewaren in de vriezer.

Voor een liter ijs:

  • 5 dl slagroom
  • 5 dl melk
  • 6 eidooiers
  • 75 gram suiker
  • 50 gram glucosestroop
  • 50 gram zwarte truffel
  • 4 el magere kwark
  • 1 eiwit
  • 10 - 15 hazelnoten

Breng de room en melk aan de kook met 50 g suiker en de glucosestroop. Als je daar niet aan kan komen, kun je ook 100 g suiker gebruiken. Klop de eidooiers los, roer een scheutje van de warme room bij de eidooiers en giet vervolgens van het vuur de eidooiers bij de warme room. Rasp nu de Zwarte Truffel door het mengsel (vergeet de truffel niet te schillen!). Laat de compositie afkoelen en maak ijs in een ijsmachine. Zonder ijsmachine zet je de compositie in de vriezer en roer je die om het uur een keer om, totdat het een mooie structuur heeft.

Rooster de hazelnoten kort in een hete oven en maal ze in een vijzel. Sla de eiwitten stijf en voeg ondertussen langzaam 25 g suiker toe. Vouw bijna al het hazelnootpoeder door de stijve eiwitten. Spuit acht toefjes op een bakplaat met bakpapier en laat de merengues in een oven van 110 graden in een uur uitdrogen.

Leg op elk bord een goede kwak kwark, daarop een bol truffelijs en daartegenaan twee merengues. Eventueel kunt i nog twee of drie plakjes Zwarte Truffel op het bord leggen. Strooi er tenslotte het achtergehouden hazelnootpoeder over.

(Vrij naar: NRC 07 maart 2013, Joël Broekaert)

© 2007 - 2019 Dutch Truffle | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.