Risotto met Truffel en Ganzenlever
De combinatie van Truffel en Ganzenlever maakt deze risotto erg feestelijk, een tikje decadent en ontzettend lekker. Wij raden u dan ook zeker aan deze eens te proberen.
Ingrediënten
- 200 gr risottorijst
- witte wijn
- 2 liter kippenbouillon
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 grote witte ui en 2 fijngesneden sjalotjes
- 2 fijngesneden teentjrs knoflook
- 150 gr fijngesneden eekhoorntjesbrood
- 150 gr gekoelde ganzenlever
- n.b.b. verse, geschaafde truffel (zwart of wit)
- 2 el gehakte peterselie
- 50 gr roomboter
- gemalen Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze
Verhit de olie in een ruime kookpan en bak hierin de witte ui zonder te kleuren.
Voeg nu de rijst erbij en laat even meebakken. Doe de wijn erbij en laat deze absorberen.
Vervolgens lepel voor lepel de bouillon erbij, telkens nadat de vorige geabsorbeerd is.
Dit alles duurt bij elkaar zo`n 20 minuten. Indien u zwarte wintertruffel gebruikt, kunt u de truffel nu reeds door het gerecht raspen of schaven; als u een andere truffel gerbuikt niet. Het garingsproces stoppen door wat boter toe te voegen.
Intussen de sjalotjes met de knoflook glazig bakken in de olie. De cepes erbij doen en even doorbakken. Van het vuur de ganzenlever en de peterselie erdoor mengen. Het mengsel door de risotto roeren samen met de Parmezaanse kaas.
In diepe borden serveren en dan de truffel erover schaven.
(Tekst Marianne Oud, Smulweb.nl; foto Julius Jaspers)
