Kaasfondue met Truffel

Hoewel fondue meer wordt geassocieerd met Frankrijk of Zwitserland kent ook Italië een lange, rijke fondue traditie. Vanzelfsprekend mag daarin de Fondue met Truffel (Fonduta al Tartufo) niet ontbreken.

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 600 gram Fontina Kaas
• 1/4 kopje ongezouten roomboter (zacht)
• 6 eierdooiers
• 100 gram verse Witte Truffel (magnatum pico)
• 1 1/2 kopje melk

Bereidingswijze

Gebruik een dikke schaal in doe daarin de kaas en de melk, laat dit een uur (of zelfs 2) staan.
Warm daarna langzaam (liefst au bain marie) op tot een dikke crème onstaat. Doe er dan (één voor één) de eierdooiers bij en daarna de boter. Roer nog een paar maal goed door zodat er een egale substantie ontstaat en verdeel vervolgens over 6 voorverwamde schaaltjes. Rasp de Witte truffel erover en serveer met brood.

Vanzelfsprekend kunt u deze fondata ook op gebruikelijke wijze met brood uit de pan eten dan kunt u de fondata echter beter met zwarte truffel maken. Deze kunt u wat ruimer van tevoren aan de fondata toevoegen en mee laten warmen om de smaak van de zwarte truffel goed te laten doordringen.